• Circa 100 giorni dal trapianto per la varietà Botteniga.
• Circa 130 giorni dal trapianto per la varietà Cagnani.
• Circa 150 giorni dal trapianto per la varietà San Benedetto.

Il radicchio viene raccolto e raggruppato in mazzi da 10 piante circa. Solitamente la raccolta avviene durante il periodo freddo dell’anno, in quanto le basse temperature migliorano le caratteristiche organolettiche del radicchio e ne accentuano il colore rosso vivo. La radice viene mantenuta mentre si eliminano le foglie esterne.



Una volta raccolto, il radicchio può essere così frigo-conservato per un breve periodo.

Il radicchio raccolto in mazzi viene messo in posizione verticale su vasche d’acqua che lo ricoprono dalla radice al collo, senza bagnare le foglie. L’acqua, ad una temperatura di 15/16°, deve essere cambiata tutti i giorni, a meno che la forzatura non avvenga in zone con acqua di sorgente che si cambia automaticamente. Le vasche devono essere tenute al buio, eventualmente è possibile mettere una copertura con un tunnel di plastica nero. E’ possibile usare le camere di forzatura della Witlof, adatte all’uso.

Dopo circa 12/15 gg, una volta che sono cresciute le foglie nuove, il radicchio è pronto per la pulizia, quindi si eliminano le foglie esterne e si pulisce la radice lasciandone un pezzo di 5/7 cm. Successivamente il radicchio va immerso nell’acqua per rinfrescarlo e pulirlo ulteriormente, dopodiché è pronto per il confezionamento. Questa varietà così lavorata può essere consumata sia cruda in insalata, con il pesce, ma anche cotta al forno, in quanto ha acquisito un sapore dolce-amaro molto gradevole.