SEMI DI BROCCOLO LAVAGNINO DORIA
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Il broccolo Lavagnino, conosciuto anche come “cartoccio”, è un ortaggio antico della tradizione ligure, originario del Tigullio e tipico del levante della provincia di Genova, in particolare della zona di Chiavari, dove viene chiamato anche “cavolo nero” (da non confondere con il Cavolo Nero Laciniato di Toscana). Più simile a un cappuccio che a un broccolo, presenta una pianta vigorosa e piuttosto aperta, che richiede sesti di impianto ampi. Presenta foglie tenere, allungate e leggermente bollose, di colore verde scuro con margine liscio. Si trapianta in piena estate e si raccoglie da fine autunno all’inverno, dopo circa 120 giorni di crescita. La parte edibile è rappresentata dalle foglie, utilizzate in numerose preparazioni culinarie. Il Lavagnino diventa più gustoso dopo le prime gelate di dicembre, che rendono i tessuti più teneri e saporiti. È ottimo semplicemente bollito con le patate e condito con olio d’oliva, ma si presta anche a molte altre ricette, per accompagnare primi e secondi piatti.
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Il broccolo Lavagnino, conosciuto anche come “cartoccio”, è un ortaggio antico della tradizione ligure, originario del Tigullio e tipico del levante della provincia di Genova, in particolare della zona di Chiavari, dove viene chiamato anche “cavolo nero” (da non confondere con il Cavolo Nero Laciniato di Toscana). Più simile a un cappuccio che a un broccolo, presenta una pianta vigorosa e piuttosto aperta, che richiede sesti di impianto ampi. Presenta foglie tenere, allungate e leggermente bollose, di colore verde scuro con margine liscio. Si trapianta in piena estate e si raccoglie da fine autunno all’inverno, dopo circa 120 giorni di crescita. La parte edibile è rappresentata dalle foglie, utilizzate in numerose preparazioni culinarie. Il Lavagnino diventa più gustoso dopo le prime gelate di dicembre, che rendono i tessuti più teneri e saporiti. È ottimo semplicemente bollito con le patate e condito con olio d’oliva, ma si presta anche a molte altre ricette, per accompagnare primi e secondi piatti.
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