Il 17 e 18 novembre 2025 siamo stati invitati in Germania, a Berlino, dall’associazione Die Gemeinschaft e.V, che riunisce operatori del settore alimentare impegnati in una filiera responsabile, fondata su suoli sani, relazioni solide e valorizzazione del lavoro artigianale.
Due sono state le giornate interamente dedicate al radicchio: un viaggio che ci ha portato dal campo alla cucina, permettendoci di esplorare sia le tecniche di coltivazione sia i molteplici utilizzi gastronomici di questa straordinaria verdura. È stata un’occasione unica per confrontarci con produttori, chef e appassionati, per scoprire nuove prospettive su una coltura che continua a sorprendere.
Il giorno 17 novembre, abbiamo visitato i campi di Annette (gaertnerei-apfeltraum) e Maria, con l’obiettivo di conoscere direttamente la varietà di radicchio Smarties.bio in coltivazione in Germania. La giornata è proseguita grazie al contributo del nostro Andrea Ghedina, che ha approfondito le tecniche di coltivazione e selezione del seme di radicchio.
Spesso poco considerate, nonostante il loro valore gastronomico e il ruolo centrale nella stagione autunno-invernale, queste colture arricchiscono la varietà dei raccolti e offrono alternative alla monocoltura, prolungando la disponibilità di ortaggi nei mesi freddi, soprattutto in località come la Germania.
Il giorno 18 novembre, l’associazione Die Gemeinschaft ha dedicato un ciclo di incontri alle verdure amare (cicoria, radicchio e endivia), presso il ristorante Trio in centro a Berlino.
L'incontro si è concluso con un confronto sulla trasformazione e sulla preparazione nella gastronomia, e sul ruolo dell’amaro nelle diverse culture alimentari. Abbiamo trattato i vari metodi e le combinazioni che valorizzano l’amaro, condiviso esperienze in cucina e scoperto insieme l’amaro come momento di piacere e risorsa culturale grazie agli interventi degli chef Jinok Kim-Eicken (Nanum), Vadim Otto Ursus (otto, pluto, Trio), Martin Höfft, Jannis Hassel, Vincent Kraus (Cafe Botanico).