ERBARIO LAGUNARE
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SENTIMENTALE GASTRONOMISCHE REISE DURCH DIE WILDEN KRÄUTER DES VENEDIGER GEBIETS.
„Ein Unkraut ist eine Pflanze, die alle Überlebensfähigkeiten gelernt hat – außer die, in ordentlichen Reihen zu wachsen“ – Doug Larson.
„Wir kosten Rezepte und Gerichte, doch in Wahrheit essen wir Traditionen, Bräuche, Erbschaften, Dialekte, Stücke von Land, Dörfer, Regionen, manchmal sogar Ortsteile. Und falls jemand aus Veranlagung oder aus Schlauheit ein wenig zu sehr einem melancholischen und nostalgischen Blick verfallen sollte, dann sind die Kräuter da, um uns daran zu erinnern, dass sie neben den Erzählungen der Vergangenheit auch imstande sind, eine neue Geschichte zu erzählen, indem sie uns ihr eklektisches Gesicht und eine bemerkenswerte Anpassungsfähigkeit zeigen, verwirklicht mit entschlossenem Auftreten, starkem Charakter, Schönheit, der Fähigkeit zu überraschen und einer guten Portion Ironie.“
Einleitung - Unkultivierte Flächen, soziale Klassen, gastronomische Identität und Phytoalimurgie - Endlich in der Küche - Die Wildpflanzen zwischen Ghebi und Barene - Die Wildpflanzen vom Feld - Die Wildpflanzen vom Fluss - Rezepte - Bibliografie - Reiseaufzeichnungen (leere Seiten für den Leser).
Caterina Vianello: wurde in Mestre geboren. Journalistin, sie arbeitet in Venedig in der Presseabteilung einer öffentlichen Einrichtung. Sie hat Politikwissenschaften studiert und den Master in Geschichte und Kultur der Ernährung an der Universität Bologna besucht. Sie schreibt über Gastronomie für Online- und Printmedien, lokal und national, rezensiert Lokale, erstellt Reportagen und Hintergrundbeiträge und erzählt vom Essen, von Menschen und ihren Geschichten.
Sie hat die Bände Giuseppe Maffioli. Opere, ricette e viaggi di un ghiottone internazionale (Terra Ferma Editore) und Il viaggio dell'oca (Biblioteca dell'Immagine) veröffentlicht.
Marco Bozzato: Jahrgang 1989, wurde in Venedig geboren. Er lebt und arbeitet in Cavallino auf dem landwirtschaftlichen Familienbetrieb. Schon immer von der Arbeit auf dem Land begeistert, begann er einen Weg der Erforschung und Auswahl alter und auch für die meisten unbekannter Sorten von Pflanzen, essbaren Blumen und aromatischen Kräutern, die, in Sand angebaut, einzigartige geschmackliche Eigenschaften entwickeln und es schaffen, eine konkrete Verbindung zwischen seiner Tätigkeit und jener der Fine-Dining- und Sternegastronomie herzustellen.
Das Projekt mit dem Namen „Verbezia“ wurde bei der Ausgabe 2021 von Oscar Green Coldiretti ausgezeichnet.
Illustrationen von Angela Maria Russo.
Das Buch ist ausschließlich in italienischer Sprache erhältlich.
Libreria Editrice Il Leggio.
SENTIMENTALE GASTRONOMISCHE REISE DURCH DIE WILDEN KRÄUTER DES VENEDIGER GEBIETS.
„Ein Unkraut ist eine Pflanze, die alle Überlebensfähigkeiten gelernt hat – außer die, in ordentlichen Reihen zu wachsen“ – Doug Larson.
„Wir kosten Rezepte und Gerichte, doch in Wahrheit essen wir Traditionen, Bräuche, Erbschaften, Dialekte, Stücke von Land, Dörfer, Regionen, manchmal sogar Ortsteile. Und falls jemand aus Veranlagung oder aus Schlauheit ein wenig zu sehr einem melancholischen und nostalgischen Blick verfallen sollte, dann sind die Kräuter da, um uns daran zu erinnern, dass sie neben den Erzählungen der Vergangenheit auch imstande sind, eine neue Geschichte zu erzählen, indem sie uns ihr eklektisches Gesicht und eine bemerkenswerte Anpassungsfähigkeit zeigen, verwirklicht mit entschlossenem Auftreten, starkem Charakter, Schönheit, der Fähigkeit zu überraschen und einer guten Portion Ironie.“
Einleitung - Unkultivierte Flächen, soziale Klassen, gastronomische Identität und Phytoalimurgie - Endlich in der Küche - Die Wildpflanzen zwischen Ghebi und Barene - Die Wildpflanzen vom Feld - Die Wildpflanzen vom Fluss - Rezepte - Bibliografie - Reiseaufzeichnungen (leere Seiten für den Leser).
Caterina Vianello: wurde in Mestre geboren. Journalistin, sie arbeitet in Venedig in der Presseabteilung einer öffentlichen Einrichtung. Sie hat Politikwissenschaften studiert und den Master in Geschichte und Kultur der Ernährung an der Universität Bologna besucht. Sie schreibt über Gastronomie für Online- und Printmedien, lokal und national, rezensiert Lokale, erstellt Reportagen und Hintergrundbeiträge und erzählt vom Essen, von Menschen und ihren Geschichten.
Sie hat die Bände Giuseppe Maffioli. Opere, ricette e viaggi di un ghiottone internazionale (Terra Ferma Editore) und Il viaggio dell'oca (Biblioteca dell'Immagine) veröffentlicht.
Marco Bozzato: Jahrgang 1989, wurde in Venedig geboren. Er lebt und arbeitet in Cavallino auf dem landwirtschaftlichen Familienbetrieb. Schon immer von der Arbeit auf dem Land begeistert, begann er einen Weg der Erforschung und Auswahl alter und auch für die meisten unbekannter Sorten von Pflanzen, essbaren Blumen und aromatischen Kräutern, die, in Sand angebaut, einzigartige geschmackliche Eigenschaften entwickeln und es schaffen, eine konkrete Verbindung zwischen seiner Tätigkeit und jener der Fine-Dining- und Sternegastronomie herzustellen.
Das Projekt mit dem Namen „Verbezia“ wurde bei der Ausgabe 2021 von Oscar Green Coldiretti ausgezeichnet.
Illustrationen von Angela Maria Russo.
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