TRADIZIONI E CURIOSITÀ DELLA CUCINA CHIOGGIOTTA
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Der Band ist reich an Nachrichten, Rezepten und Kuriositäten:
Giorgio Aldrighetti hat mit seiner gewohnten Fähigkeit den historischen Teil betreut und dabei den traditionellen sozialen Kontext seiner Stadt im Verlauf des Lebens des Einzelnen und im Verlauf des Jahres untersucht, wobei er die Bräuche und „gastronomischen“ Riten aller festlichen Anlässe beschreibt, wie Taufe, Firmung, Verlobung, Hochzeit, Beerdigung, Epiphanie, Karneval, Fastenzeit, Ostern, Weihnachten...;
Marisa Chiozzi, seit jeher von der Gastronomie begeistert, hat in langen Jahren enthusiastischer und ernsthafter Forschung Dutzende und Aberdutzende von Rezepten aus dem mündlichen Bericht von älteren Menschen gesammelt, die alle mit der wahren kulinarischen Tradition von Chioggia und Sottomarina verbunden sind und als wahre Dokumente von Bräuchen und Traditionen verglichen und erprobt wurden, ohne die ursprüngliche Zubereitung zu verändern.
In diesem Band findet man tatsächlich das „echte“ Rezept für die Zubereitung des Broéto, des Hauptgerichts der Küche von Chioggia, das nichts mit den verschiedenen Fischsuppen zu tun hat, die oft als solches angeboten werden, ebenso wie die Rezepte für unzählige andere Fischgerichte oder Süßspeisen, etwa die traditionellen „echten“ Papini, das Ostergebäck, oder die Smegiassa, eine charakteristische, alte Weihnachtssüßigkeit aus Chioggia.
Bereits 1982 hatten die Eheleute Aldrighetti, die bisher die ersten und einzigen Forscher der lokalen Küche sind, eine Veröffentlichung herausgegeben, die viele traditionelle Rezepte ihres Gebiets enthielt und große Anerkennung fand; 2005, nach mehr als zwanzig Jahren, legen sie dieses Werk vor, das wir für vollständig und von hohem wissenschaftlichem Wert halten und das zudem durch einen schönen Abschnitt mit heute gebräuchlichen chioggiottischen Rezepten bereichert ist. In der ersten Hälfte wird es durch schöne historische Fotos ergänzt, einige davon unveröffentlicht und von besonderem Wert, während in der zweiten Hälfte fotografische Abbildungen verschiedener traditioneller Gerichte wiedergegeben werden.
Die Accademia Italiana della Cucina dankt den Autoren herzlich für diese umfassende und grundlegende Studie über die gastronomischen Traditionen des Gebiets von Chioggia.
Giorgio Golfetti (Delegierter für Rovigo - Adria - Chioggia der Accademia Italiana della Cucina).
Marisa Chiozzi, aus einer Familie aus Ferrara, wurde in Rovigo geboren und lebt in Chioggia. Mit ihren Hobbys Malerei und Fotografie, wobei sie insbesondere Katzen malt und fotografiert, ist sie Kennerin der Küche. 1982 veröffentlichte sie zusammen mit ihrem Ehemann Giorgio Aldrighetti La cucina chioggiotta, tradizioni e curiosità nell'800, die allererste historisch-wissenschaftliche Untersuchung überhaupt über die Gepflogenheiten und gastronomischen Rezepte des Gebiets von Chioggia. Diese Veröffentlichung, die in die grundlegende Bibliographie verschiedener Fachwerke aufgenommen wurde, entstand bei nahezu völligem Fehlen schriftlicher Zeugnisse. Es handelte sich daher um eine Arbeit des Forschens und Zuhörens, des Abschreibens und Vergleichens, des Wiederzusammenfügens und der endgültigen Niederschrift der ursprünglichen Rezepte, eine Arbeit, die bis heute fortgesetzt wurde und so den Verlust eines nicht unbedeutenden Teils der Geschichte der Gemeinschaft von Chioggia verhinderte.
Giorgio Aldrighetti, aus einer Familie aus dem Trentino, wurde in Chioggia geboren und lebt dort. Als Kenner der Heraldik und der Heimatgeschichte war er mehrere Jahre lang Leiter des Kulturamts der Gemeinde Chioggia. Ihm verdanken sich die historisch-heraldischen Gutachten für die Anerkennung durch Dekret des Präsidenten der Republik der Wappen der Städte Venedig und Chioggia sowie der Provinz Venedig. Er hat außerdem die Konzeption, Blasonierung und Exegese zahlreicher kirchlicher Wappen betreut, darunter die von Kard. Angelo Scola, Patriarch von Venedig, Kard. Giovanni Cheli und Msgr. Dino De Antoni, Metropoliten-Erzbischof von Gorizia. Als Autor von rund siebzig Monographien und Essays arbeitet er mit historisch-heraldischen Zeitschriften zusammen.
Das Buch ist ausschließlich in italienischer Sprache erhältlich.
Libreria Editrice Il Leggio.
Der Band ist reich an Nachrichten, Rezepten und Kuriositäten:
Giorgio Aldrighetti hat mit seiner gewohnten Fähigkeit den historischen Teil betreut und dabei den traditionellen sozialen Kontext seiner Stadt im Verlauf des Lebens des Einzelnen und im Verlauf des Jahres untersucht, wobei er die Bräuche und „gastronomischen“ Riten aller festlichen Anlässe beschreibt, wie Taufe, Firmung, Verlobung, Hochzeit, Beerdigung, Epiphanie, Karneval, Fastenzeit, Ostern, Weihnachten...;
Marisa Chiozzi, seit jeher von der Gastronomie begeistert, hat in langen Jahren enthusiastischer und ernsthafter Forschung Dutzende und Aberdutzende von Rezepten aus dem mündlichen Bericht von älteren Menschen gesammelt, die alle mit der wahren kulinarischen Tradition von Chioggia und Sottomarina verbunden sind und als wahre Dokumente von Bräuchen und Traditionen verglichen und erprobt wurden, ohne die ursprüngliche Zubereitung zu verändern.
In diesem Band findet man tatsächlich das „echte“ Rezept für die Zubereitung des Broéto, des Hauptgerichts der Küche von Chioggia, das nichts mit den verschiedenen Fischsuppen zu tun hat, die oft als solches angeboten werden, ebenso wie die Rezepte für unzählige andere Fischgerichte oder Süßspeisen, etwa die traditionellen „echten“ Papini, das Ostergebäck, oder die Smegiassa, eine charakteristische, alte Weihnachtssüßigkeit aus Chioggia.
Bereits 1982 hatten die Eheleute Aldrighetti, die bisher die ersten und einzigen Forscher der lokalen Küche sind, eine Veröffentlichung herausgegeben, die viele traditionelle Rezepte ihres Gebiets enthielt und große Anerkennung fand; 2005, nach mehr als zwanzig Jahren, legen sie dieses Werk vor, das wir für vollständig und von hohem wissenschaftlichem Wert halten und das zudem durch einen schönen Abschnitt mit heute gebräuchlichen chioggiottischen Rezepten bereichert ist. In der ersten Hälfte wird es durch schöne historische Fotos ergänzt, einige davon unveröffentlicht und von besonderem Wert, während in der zweiten Hälfte fotografische Abbildungen verschiedener traditioneller Gerichte wiedergegeben werden.
Die Accademia Italiana della Cucina dankt den Autoren herzlich für diese umfassende und grundlegende Studie über die gastronomischen Traditionen des Gebiets von Chioggia.
Giorgio Golfetti (Delegierter für Rovigo - Adria - Chioggia der Accademia Italiana della Cucina).
Marisa Chiozzi, aus einer Familie aus Ferrara, wurde in Rovigo geboren und lebt in Chioggia. Mit ihren Hobbys Malerei und Fotografie, wobei sie insbesondere Katzen malt und fotografiert, ist sie Kennerin der Küche. 1982 veröffentlichte sie zusammen mit ihrem Ehemann Giorgio Aldrighetti La cucina chioggiotta, tradizioni e curiosità nell'800, die allererste historisch-wissenschaftliche Untersuchung überhaupt über die Gepflogenheiten und gastronomischen Rezepte des Gebiets von Chioggia. Diese Veröffentlichung, die in die grundlegende Bibliographie verschiedener Fachwerke aufgenommen wurde, entstand bei nahezu völligem Fehlen schriftlicher Zeugnisse. Es handelte sich daher um eine Arbeit des Forschens und Zuhörens, des Abschreibens und Vergleichens, des Wiederzusammenfügens und der endgültigen Niederschrift der ursprünglichen Rezepte, eine Arbeit, die bis heute fortgesetzt wurde und so den Verlust eines nicht unbedeutenden Teils der Geschichte der Gemeinschaft von Chioggia verhinderte.
Giorgio Aldrighetti, aus einer Familie aus dem Trentino, wurde in Chioggia geboren und lebt dort. Als Kenner der Heraldik und der Heimatgeschichte war er mehrere Jahre lang Leiter des Kulturamts der Gemeinde Chioggia. Ihm verdanken sich die historisch-heraldischen Gutachten für die Anerkennung durch Dekret des Präsidenten der Republik der Wappen der Städte Venedig und Chioggia sowie der Provinz Venedig. Er hat außerdem die Konzeption, Blasonierung und Exegese zahlreicher kirchlicher Wappen betreut, darunter die von Kard. Angelo Scola, Patriarch von Venedig, Kard. Giovanni Cheli und Msgr. Dino De Antoni, Metropoliten-Erzbischof von Gorizia. Als Autor von rund siebzig Monographien und Essays arbeitet er mit historisch-heraldischen Zeitschriften zusammen.
Das Buch ist ausschließlich in italienischer Sprache erhältlich.
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