Il 3 ottobre 2026 Smarties.bio ha accolto le Condotte Slow Food Colli Euganei e Bassa Padovana, Riviera del Brenta e Chioggia e Padova per una giornata dedicata alla scoperta delle varietà orticole, della storia agricola del territorio e delle sue tradizioni gastronomiche.
Alla scoperta di Smarties.bio: dai campi alla biodiversità
La mattinata è iniziata con l'accoglienza dei partecipanti e un primo momento di convivialità, accompagnato dai succhi di frutta realizzati dalla Azienda Agricola Stefano Maistrello.
Dopo i saluti iniziali, il gruppo ha potuto entrare nel vivo della visita aziendale, esplorando i campi e conoscendo più da vicino alcune delle coltivazioni di Smarties.bio. Il percorso ha toccato i campi sperimentali dedicati alle cicorie e ai radicchi e quelli delle brassiche, offrendo l'occasione per osservare le diverse varietà, comprenderne le caratteristiche e approfondire il lavoro di ricerca che si cela dietro ogni seme.
Non si è trattato soltanto di una visita ai campi, ma di un racconto del legame tra agricoltura, ricerca e biodiversità. Per Smarties.bio, infatti, la salvaguardia delle varietà locali e del patrimonio genetico orticolo rappresenta un impegno che unisce la memoria della tradizione agricola alle esigenze dell'agricoltura contemporanea.
La Zucca Marina di Chioggia, una storia da riscoprire
Uno dei momenti più significativi della mattinata è stato dedicato alla mostra pomologica delle nostre zucche, con una particolare attenzione alla Zucca Marina di Chioggia, conosciuta anche con il nome dialettale di “Suca Baruca” o “Marina de Ciosa”.
La sua valorizzazione è stata uno dei temi centrali della giornata, alla quale le Condotte Slow Food hanno partecipato anche con l'obiettivo di approfondire la storia, le caratteristiche e il valore di questa varietà, in vista di un possibile percorso che possa portarla a diventare Presidio Slow Food. Un progetto importante per tutelare e promuovere una varietà profondamente legata all'identità agricola e culturale di Chioggia.
La Zucca Marina è infatti una varietà storicamente legata alla tradizione orticola della laguna veneziana, riconoscibile per la sua forma schiacciata, gli spicchi pronunciati e la caratteristica buccia verde-grigiastra, particolarmente bitorzoluta. La sua polpa, spessa, farinosa e molto saporita, la rende adatta a numerose preparazioni tradizionali come gnocchi, vellutate, al forno: se conservata correttamente può durare a lungo per diversi mesi mantenendo intatta la qualità per preparazioni come le frittelle di Carnevale!
La sua storia è così radicata nella cultura chioggiotta da essere arrivata persino nella letteratura: la Zucca Marina viene citata da Carlo Goldoni nelle Baruffe Chiozzotte, dove proprio un pezzo di zucca cotta diventa motivo di contesa.
Già presente nell'Arca del Gusto di Slow Food, catalogo che raccoglie prodotti agroalimentari tradizionali a rischio di scomparsa, la Zucca Marina di Chioggia rappresenta un patrimonio da conoscere, proteggere e tramandare. Il possibile percorso verso il Presidio sarebbe un ulteriore passo per rafforzarne la tutela, coinvolgendo i produttori e il territorio nella sua conservazione e valorizzazione.
Dalla terra alla tavola: il pranzo dei sapori locali
Dopo un'interessante mattinata trascorsa tra campi, varietà e racconti di agricoltura, è arrivato il momento di proseguire la giornata a tavola.
Il pranzo è stato pensato come un percorso di degustazione attraverso prodotti e lavorazioni artigianali, dando spazio a diverse realtà del territorio e a materie prime capaci di raccontare tradizioni e sapori differenti.
Ad aprire il buffet una selezione di conserve e preparazioni dell’Azienda Agricola Stefano Maistrello (con sede a Schio, in provincia di Vicenza, questa realtà agricola produce frutta e verdura a km 0, affidandosi in gran parte alle nostre sementi Smarties.bio): Cicoria Catalogna Puntarelle di Galatina Medusa Smarties.bio in agrodolce, Cipolla Tonda Musona Bianca di Chioggia Clodia Smarties.bio in agrodolce, confettura di Cicoria Rossa di Verona Romeo Smarties.bio e Broccolo di Bassano in agrodolce. Un insieme di sapori che ha messo in evidenza le possibilità di trasformazione e conservazione degli ortaggi, attraverso preparazioni capaci di valorizzarne gusto e caratteristiche.
Accanto alle conserve, una degustazione di formaggi della Malga Verde / Fattoria Cortese, azienda agricola a conduzione familiare dell’Altopiano di Asiago (Lusiana Conco, Vicenza), che alleva le proprie vacche in alpeggio e produce artigianalmente formaggi tipici come l’Asiago DOP, proposta in un percorso dal più fresco al più stagionato: Asiago Fresco 2026, con 50 giorni di stagionatura, termizzato; Asiago Mezzano 2026, con 90 giorni di stagionatura, anch'esso termizzato; e Asiago Stravecchio 2024 a latte crudo, Presidio Slow Food.
A completare il buffet non sono mancati soppressa, sottaceti, i tradizionali “bossolà” chioggiotti e la pizza prodotta a Chioggia dal panificio Vetrano Pane: il maestro panificatore Michele Vetrano, vincitore del Campionato Italiano di Panificazione e premiato con 2 Pani dalla Guida Gambero Rosso, è venuto lui stesso a prepararla appositamente per noi.
Il percorso gastronomico è poi proseguito con un secondo antipasto servito al centro di ogni tavolo con protagonisti alcuni degli ortaggi coltivati da Smarties.bio.
La Cicoria Rossa di Chioggia Vesuvio Smarties.bio (precocissimo), cotto al forno, ha portato in tavola uno dei prodotti simbolo dell'orticoltura locale. Ad accompagnarlo, la Zucca Kabocha Verde (Tipo Delica) XS106 Smarties.bio, anch'essa preparata al forno, e una frittata con Cipolla Tonda Musona Bianca di Chioggia Clodia Smarties.bio: una varietà tradizionale che rappresenta un altro interessante tassello della biodiversità orticola del territorio.
A seguire, il primo piatto servito a ogni partecipante: un pasticcio di Cicoria Rossa di Chioggia Vesuvio Smarties.bio, preparazione che ha unito il gusto deciso del guanciale alla caratteristica nota amarognola del radicchio.
Ad accompagnare, le freschissime mozzarelle di bufala dell'Azienda Agricola Scacco: una storica realtà della Saccisica (PD) che dal 1984 alleva bufale nel Nord Italia, curando l'intera filiera a Km 0: dalla stalla alla trasformazione artigianale del latte.
Dai Colli Euganei a Chioggia: la degustazione dei vini Le Volpi
Ad accompagnare il buffet e l'intero percorso gastronomico è stata una selezione di vini biologici dell'Azienda Agricola Le Volpi, realtà vitivinicola dei Colli Euganei, dove i terreni di origine vulcanica e la particolare composizione dei suoli contribuiscono a dare carattere e personalità alle produzioni.
A guidare i partecipanti nella degustazione è stato Simone Gallo, responsabile dell'Enoteca Monte Fasolo, che durante il pranzo ha presentato tre etichette della cantina, raccontandone caratteristiche e peculiarità.
Il percorso si è aperto con Alvìs Metodo Classico, uno spumante Rosè Extra Brut millesimato ottenuto da uve Pinot Nero in purezza, coltivate su terreno vulcanico. La sua lavorazione prevede almeno 36 mesi di affinamento sui lieviti, che contribuiscono a sviluppare un bouquet elegante, con delicate note di bacche rosse. Al palato si presenta armonico, sostenuto da una vivace acidità.
A seguire, Fior d'Ape, Colli Euganei Fior d'Arancio Secco DOCG della Linea di Gi, ottenuto da uve biologiche Moscato Giallo in purezza. Coltivate sulle pendici vulcaniche dei Colli Euganei, su terreni calcarei a scaglia bianca, queste uve danno vita a un vino dai profumi intensamente aromatici, delicato al palato, fresco e minerale.
A concludere la degustazione è stato 18 Mesi, Colli Euganei DOC Cabernet, un vino rosso biologico ottenuto da un blend di Cabernet Sauvignon (60%) e Cabernet Franc (40%). Le uve provengono da vigneti situati sui terreni vulcanici a scaglia rossa dei Colli Euganei. Al naso emergono sentori di frutta rossa matura e sfumature erbacee, mentre al palato si distingue per una leggera tannicità e un finale persistente.
Tre vini, tre espressioni differenti del territorio e dei suoi vitigni, che hanno accompagnato il pranzo portando a Chioggia i profumi e i sapori dei Colli Euganei. Un incontro tra due territori veneti, uniti dalla valorizzazione delle proprie produzioni e dalla cultura del buon cibo e del buon vino.
Un finale dolce, nel segno della tradizione
La giornata si è conclusa a tavola con un buon caffè e le immancabili bissiole, dolcetti tradizionali di Chioggia, accompagnando gli ultimi momenti di convivialità e i saluti tra i partecipanti.
Per ringraziare tutti della visita e lasciare un piccolo ricordo della giornata trascorsa insieme, abbiamo donato a ciascun ospite una bustina di Semi di Basilico Classico Italiano Gustoso Smarties.bio: un piccolo omaggio da portare a casa e coltivare, per continuare simbolicamente a far crescere il ricordo di questo incontro.
Abbiamo inoltre colto l'occasione della presenza dei partecipanti per presentare il nuovo volume "Radicchio: A Celebration of the Beloved Italian Vegetable", firmato da Lane Selman e Margarett Waterbury, con fotografie di Shawn Linehan. Il libro entra a far parte di Letture con Smarties.bio, la nostra collezione dedicata alle pubblicazioni che raccontano il mondo delle sementi, della biodiversità agricola e della cultura del cibo. Una scelta che per noi ha un significato particolare: il volume si inserisce in un percorso di valorizzazione del radicchio italiano e di scambio internazionale, sviluppato anche attraverso il Progetto Gusto Italiano e la collaborazione con Lane Selman, fondatrice del Culinary Breeding Network.
Dopo i saluti, il gruppo si è trasferito a Chioggia per proseguire il programma della giornata.
La giornata del 3 ottobre ha rappresentato molto più di una semplice visita aziendale o di un pranzo tra amici. È stata un'occasione per incontrarsi e riconoscere il valore di ciò che spesso rischia di passare inosservato: le varietà locali, il lavoro di chi coltiva, le tradizioni che si tramandano e il patrimonio di biodiversità che caratterizza i nostri territori.
Per Smarties.bio è stato un piacere aprire le porte della propria sede e condividere con le Condotte Slow Food una giornata dedicata alla cultura agricola, alla conoscenza e alla valorizzazione delle produzioni locali.
Perché la biodiversità non si conserva soltanto nei campi o nei semi: continua a vivere quando viene raccontata, coltivata, condivisa e, soprattutto, portata in tavola.