ERBARIO LAGUNARE
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VIAJE GASTRONÓMICO SENTIMENTAL ENTRE LAS HIERBAS SILVESTRES DEL TERRITORIO VENECIANO.
“Una mala hierba es una planta que ha aprendido todas las habilidades de supervivencia, excepto la de crecer en filas ordenadas” — Doug Larson.
“Probamos recetas y platos, pero en realidad lo que comemos son tradiciones, costumbres, herencias, dialectos, trozos de territorio, pueblos, regiones, a veces incluso aldeas. Y si alguien se dejara llevar un poco demasiado —por temperamento o por astucia— por una mirada melancólica y nostálgica, las hierbas están ahí para recordarnos que, además de las narraciones del pasado, son capaces de contar una historia nueva, mostrándonos su rostro ecléctico y una notable capacidad de adaptación, realizada con decisión, carácter fuerte, belleza, habilidad para sorprender y una buena dosis de ironía.”
Introducción - Espacios baldíos, clases sociales, identidad gastronómica y fitoalimurgia - En la cocina, por fin - Las silvestres entre ghebi y barene - Las silvestres de campo - Las silvestres de río - Recetas - Bibliografía - Apuntes de viaje (páginas en blanco para el lector).
Caterina Vianello: nació en Mestre. Periodista, trabaja en Venecia en la oficina de prensa de un organismo público. Licenciada en Ciencias Políticas, cursó el Máster en Historia y Cultura de la Alimentación en la Universidad de Bolonia. Escribe sobre gastronomía en medios online y en papel, locales y nacionales, reseñando locales, elaborando reportajes y artículos de fondo y contando la comida, las personas y sus historias.
Ha publicado los volúmenes Giuseppe Maffioli. Opere, ricette e viaggi di un ghiottone internazionale (Terra Ferma Editore) y Il viaggio dell'oca (Biblioteca dell'Immagine).
Marco Bozzato: nacido en 1989, nació en Venecia. Vive y trabaja en Cavallino, en la explotación agrícola familiar. Siempre apasionado por el trabajo de la tierra, inició un recorrido de investigación y selección de variedades antiguas y otras desconocidas para la mayoría, de vegetales, flores comestibles y hierbas aromáticas que, cultivadas en la arena, adquieren características gustativas únicas, logrando tejer de forma concreta su actividad con la de la restauración fine dining y con estrella.
El proyecto, llamado “Verbezia”, fue premiado en la edición 2021 de Oscar Green Coldiretti.
Ilustraciones de Angela Maria Russo.
El libro está disponible exclusivamente en lengua italiana.
Libreria Editrice Il Leggio.
VIAJE GASTRONÓMICO SENTIMENTAL ENTRE LAS HIERBAS SILVESTRES DEL TERRITORIO VENECIANO.
“Una mala hierba es una planta que ha aprendido todas las habilidades de supervivencia, excepto la de crecer en filas ordenadas” — Doug Larson.
“Probamos recetas y platos, pero en realidad lo que comemos son tradiciones, costumbres, herencias, dialectos, trozos de territorio, pueblos, regiones, a veces incluso aldeas. Y si alguien se dejara llevar un poco demasiado —por temperamento o por astucia— por una mirada melancólica y nostálgica, las hierbas están ahí para recordarnos que, además de las narraciones del pasado, son capaces de contar una historia nueva, mostrándonos su rostro ecléctico y una notable capacidad de adaptación, realizada con decisión, carácter fuerte, belleza, habilidad para sorprender y una buena dosis de ironía.”
Introducción - Espacios baldíos, clases sociales, identidad gastronómica y fitoalimurgia - En la cocina, por fin - Las silvestres entre ghebi y barene - Las silvestres de campo - Las silvestres de río - Recetas - Bibliografía - Apuntes de viaje (páginas en blanco para el lector).
Caterina Vianello: nació en Mestre. Periodista, trabaja en Venecia en la oficina de prensa de un organismo público. Licenciada en Ciencias Políticas, cursó el Máster en Historia y Cultura de la Alimentación en la Universidad de Bolonia. Escribe sobre gastronomía en medios online y en papel, locales y nacionales, reseñando locales, elaborando reportajes y artículos de fondo y contando la comida, las personas y sus historias.
Ha publicado los volúmenes Giuseppe Maffioli. Opere, ricette e viaggi di un ghiottone internazionale (Terra Ferma Editore) y Il viaggio dell'oca (Biblioteca dell'Immagine).
Marco Bozzato: nacido en 1989, nació en Venecia. Vive y trabaja en Cavallino, en la explotación agrícola familiar. Siempre apasionado por el trabajo de la tierra, inició un recorrido de investigación y selección de variedades antiguas y otras desconocidas para la mayoría, de vegetales, flores comestibles y hierbas aromáticas que, cultivadas en la arena, adquieren características gustativas únicas, logrando tejer de forma concreta su actividad con la de la restauración fine dining y con estrella.
El proyecto, llamado “Verbezia”, fue premiado en la edición 2021 de Oscar Green Coldiretti.
Ilustraciones de Angela Maria Russo.
El libro está disponible exclusivamente en lengua italiana.
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