SEMILLAS DE BROCCOLO LAVAGNINO DORIA
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El brócoli Lavagnino, conocido también como “cartoccio”, es una hortaliza antigua de la tradición ligur, originaria del Tigullio y típica del levante de la provincia de Génova, especialmente de la zona de Chiavari, donde también se denomina “col negra” (no debe confundirse con la col Cavolo Nero Laciniato di Toscana). Más parecido a un repollo que a un brócoli, presenta una planta vigorosa y bastante abierta, que requiere marcos de plantación amplios. Presenta hojas tiernas, alargadas y ligeramente abullonadas, de color verde oscuro con margen liso. Se trasplanta en pleno verano y se cosecha desde finales de otoño hasta el invierno, después de aproximadamente 120 días de crecimiento. La parte comestible está representada por las hojas, utilizadas en numerosas preparaciones culinarias. El Lavagnino se vuelve más sabroso después de las primeras heladas de diciembre, que hacen los tejidos más tiernos y gustosos. Es excelente simplemente hervido con patatas y aliñado con aceite de oliva, pero también se presta a muchas otras recetas, acompañando primeros y segundos platos.
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El brócoli Lavagnino, conocido también como “cartoccio”, es una hortaliza antigua de la tradición ligur, originaria del Tigullio y típica del levante de la provincia de Génova, especialmente de la zona de Chiavari, donde también se denomina “col negra” (no debe confundirse con la col Cavolo Nero Laciniato di Toscana). Más parecido a un repollo que a un brócoli, presenta una planta vigorosa y bastante abierta, que requiere marcos de plantación amplios. Presenta hojas tiernas, alargadas y ligeramente abullonadas, de color verde oscuro con margen liso. Se trasplanta en pleno verano y se cosecha desde finales de otoño hasta el invierno, después de aproximadamente 120 días de crecimiento. La parte comestible está representada por las hojas, utilizadas en numerosas preparaciones culinarias. El Lavagnino se vuelve más sabroso después de las primeras heladas de diciembre, que hacen los tejidos más tiernos y gustosos. Es excelente simplemente hervido con patatas y aliñado con aceite de oliva, pero también se presta a muchas otras recetas, acompañando primeros y segundos platos.
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