TRADIZIONI E CURIOSITÀ DELLA CUCINA CHIOGGIOTTA
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El volumen rebosa de noticias, recetas y curiosidades:
Giorgio Aldrighetti, con su habitual habilidad, ha cuidado la parte histórica examinando así el contexto social tradicional de su ciudad a lo largo de la vida del individuo y a lo largo del año, describiendo las costumbres y los ritos “gastronómicos” de todas las celebraciones, como bautizos, confirmaciones, compromisos, bodas, funerales, Epifanía, carnaval, Cuaresma, Pascua, Navidad...;
Marisa Chiozzi, apasionada desde siempre por la gastronomía, en largos años de entusiasta y seria investigación, ha reunido decenas y decenas de recetas, de viva voz de ancianos, todas vinculadas a la verdadera tradición culinaria de Chioggia y Sottomarina, que, como verdaderos documentos de usos y tradiciones, han sido comparadas y probadas, sin alterar la preparación original.
En este volumen se puede encontrar realmente la receta “auténtica” para preparar el Broéto, plato príncipe de la cocina chioggiotta, que no tiene nada que ver con las distintas sopas de pescado que a menudo se presentan como tal, o las recetas para preparar un sinfín de otros platos de pescado o de dulces, como los tradicionales “verdaderos” Papini, dulce pascual, o la Smegiassa, característico y antiguo dulce navideño chioggiotto.
Ya en 1982 los esposos Aldrighetti, que hasta hoy son los primeros y únicos investigadores de la cocina local, habían publicado una obra que contenía muchas recetas tradicionales de su territorio, obteniendo un elogioso reconocimiento; en 2005, más de veinte años después, presentan esta obra, que consideramos completa y de alto valor científico, enriquecida además con una hermosa sección de recetas chioggiotas en uso en nuestros días, que se completa, en la primera parte, con bellas fotografías históricas, algunas inéditas y de particular valor, mientras que en la segunda se reproducen ilustraciones fotográficas de varios platos tradicionales.
La Academia Italiana de la Cocina agradece vivamente a los autores este estudio exhaustivo y fundamental sobre las tradiciones gastronómicas del territorio chioggiotto.
Giorgio Golfetti (delegado de Rovigo - Adria - Chioggia de la Academia Italiana de la Cocina).
Marisa Chiozzi, de familia ferraresa, nació en Rovigo y vive en Chioggia. Con sus aficiones de la pintura y la fotografía, pintando y fotografiando, en particular, gatos, es experta en cocina. Publicó en 1982, junto con su marido Giorgio Aldrighetti, La cucina chioggiotta, tradizioni e curiosità nell'800, primera investigación histórico-científica, en absoluto, sobre las costumbres y las recetas gastronómicas del territorio de Chioggia. Dicha publicación, incluida en la Bibliografía esencial de diversas obras especializadas, se llevó a cabo en ausencia casi total de testimonios escritos. Se trató, por tanto, de un trabajo de investigación y de escucha, de transcripción y de comparación, de recomposición y de redacción definitiva de las recetas originales, trabajo que ha continuado hasta nuestros días, evitando así la pérdida de una parte de la historia, no secundaria, de la comunidad chioggiotta.
Giorgio Aldrighetti, de familia trentina, nació y vive en Chioggia. Estudioso de la heráldica y de la historia patria, durante varios años fue jefe de la oficina de cultura del municipio de Chioggia. Suyas son las diligencias histórico-heráldicas para el reconocimiento, por decreto del Presidente de la República, de las insignias de las ciudades de Venecia y Chioggia y de la provincia de Venecia. Asimismo, se ha ocupado de la concepción, blasón y exégesis de numerosos escudos eclesiásticos, entre los cuales recordamos el del card. Angelo Scola, patriarca de Venecia, el del card. Giovanni Cheli y el de mons. Dino De Antoni, arzobispo metropolitano de Gorizia. Autor de unas setenta monografías y ensayos, colabora con revistas histórico-heráldicas.
El libro está disponible exclusivamente en lengua italiana.
Libreria Editrice Il Leggio.
El volumen rebosa de noticias, recetas y curiosidades:
Giorgio Aldrighetti, con su habitual habilidad, ha cuidado la parte histórica examinando así el contexto social tradicional de su ciudad a lo largo de la vida del individuo y a lo largo del año, describiendo las costumbres y los ritos “gastronómicos” de todas las celebraciones, como bautizos, confirmaciones, compromisos, bodas, funerales, Epifanía, carnaval, Cuaresma, Pascua, Navidad...;
Marisa Chiozzi, apasionada desde siempre por la gastronomía, en largos años de entusiasta y seria investigación, ha reunido decenas y decenas de recetas, de viva voz de ancianos, todas vinculadas a la verdadera tradición culinaria de Chioggia y Sottomarina, que, como verdaderos documentos de usos y tradiciones, han sido comparadas y probadas, sin alterar la preparación original.
En este volumen se puede encontrar realmente la receta “auténtica” para preparar el Broéto, plato príncipe de la cocina chioggiotta, que no tiene nada que ver con las distintas sopas de pescado que a menudo se presentan como tal, o las recetas para preparar un sinfín de otros platos de pescado o de dulces, como los tradicionales “verdaderos” Papini, dulce pascual, o la Smegiassa, característico y antiguo dulce navideño chioggiotto.
Ya en 1982 los esposos Aldrighetti, que hasta hoy son los primeros y únicos investigadores de la cocina local, habían publicado una obra que contenía muchas recetas tradicionales de su territorio, obteniendo un elogioso reconocimiento; en 2005, más de veinte años después, presentan esta obra, que consideramos completa y de alto valor científico, enriquecida además con una hermosa sección de recetas chioggiotas en uso en nuestros días, que se completa, en la primera parte, con bellas fotografías históricas, algunas inéditas y de particular valor, mientras que en la segunda se reproducen ilustraciones fotográficas de varios platos tradicionales.
La Academia Italiana de la Cocina agradece vivamente a los autores este estudio exhaustivo y fundamental sobre las tradiciones gastronómicas del territorio chioggiotto.
Giorgio Golfetti (delegado de Rovigo - Adria - Chioggia de la Academia Italiana de la Cocina).
Marisa Chiozzi, de familia ferraresa, nació en Rovigo y vive en Chioggia. Con sus aficiones de la pintura y la fotografía, pintando y fotografiando, en particular, gatos, es experta en cocina. Publicó en 1982, junto con su marido Giorgio Aldrighetti, La cucina chioggiotta, tradizioni e curiosità nell'800, primera investigación histórico-científica, en absoluto, sobre las costumbres y las recetas gastronómicas del territorio de Chioggia. Dicha publicación, incluida en la Bibliografía esencial de diversas obras especializadas, se llevó a cabo en ausencia casi total de testimonios escritos. Se trató, por tanto, de un trabajo de investigación y de escucha, de transcripción y de comparación, de recomposición y de redacción definitiva de las recetas originales, trabajo que ha continuado hasta nuestros días, evitando así la pérdida de una parte de la historia, no secundaria, de la comunidad chioggiotta.
Giorgio Aldrighetti, de familia trentina, nació y vive en Chioggia. Estudioso de la heráldica y de la historia patria, durante varios años fue jefe de la oficina de cultura del municipio de Chioggia. Suyas son las diligencias histórico-heráldicas para el reconocimiento, por decreto del Presidente de la República, de las insignias de las ciudades de Venecia y Chioggia y de la provincia de Venecia. Asimismo, se ha ocupado de la concepción, blasón y exégesis de numerosos escudos eclesiásticos, entre los cuales recordamos el del card. Angelo Scola, patriarca de Venecia, el del card. Giovanni Cheli y el de mons. Dino De Antoni, arzobispo metropolitano de Gorizia. Autor de unas setenta monografías y ensayos, colabora con revistas histórico-heráldicas.
El libro está disponible exclusivamente en lengua italiana.
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