Am 3. Oktober 2026 begrüßte Smarties.bio die Slow Food Convivia Colli Euganei und Bassa Padovana, Riviera del Brenta und Chioggia und Padova zu einem Tag, der ganz der Entdeckung verschiedener Gemüsesorten, der landwirtschaftlichen Geschichte der Region und ihrer gastronomischen Traditionen gewidmet war.
Smarties.bio entdecken: Von den Feldern zur Biodiversität
Der Vormittag begann mit dem Empfang der Teilnehmenden und einem ersten gemütlichen Beisammensein, begleitet von den Fruchtsäften, die Stefano Maistrello Landwirtschaftsbetrieb selbst hergestellt hatte.
Nach der Begrüßung konnte die Gruppe den Betrieb näher kennenlernen, die Felder erkunden und mehr über einige der bei Smarties.bio angebauten Kulturen erfahren. Der Rundgang führte zu den Unsere Versuchsfelder mit Chicorée und Radicchio sowie zu den Anbauflächen für Kreuzblütler. Dabei bot sich die Gelegenheit, verschiedene Sorten zu betrachten, ihre Eigenschaften kennenzulernen und mehr über die Forschungsarbeit zu erfahren, die hinter jedem einzelnen Samen steckt.
Es handelte sich nicht einfach nur um einen Besuch auf den Feldern, sondern um eine Gelegenheit, die Verbindung zwischen Landwirtschaft, Forschung und Biodiversität zu entdecken. Für Smarties.bio ist der Schutz lokaler Sorten und des genetischen Erbes der Gemüsekulturen eine Herzensangelegenheit, die das Wissen um landwirtschaftliche Traditionen mit den Anforderungen der modernen Landwirtschaft verbindet.
Marina Di Chioggia Kürbis: eine Geschichte, die es wiederzuentdecken gilt
Einer der Höhepunkte des Vormittags war die Ausstellung unserer Winterkürbis und Kürbis, bei der ein besonderes Augenmerk auf die Marina Di Chioggia Kürbis gelegt wurde, die auch unter ihren lokalen Dialektnamen „Suca Baruca“ oder „Marina de Ciosa“ bekannt ist.
Die Förderung dieser Sorte war eines der zentralen Themen des Tages. Auch die Slow Food Convivia nahmen an der Veranstaltung teil, um sich näher mit ihrer Geschichte, ihren Eigenschaften und ihrem Wert auseinanderzusetzen. Dabei ging es auch um einen möglichen Weg, der dazu führen könnte, dass sie als Slow Food Presidio anerkannt wird. Ein wichtiges Projekt zum Schutz und zur Förderung einer Sorte, die tief in der landwirtschaftlichen und kulturellen Identität von Chioggia verwurzelt ist.
Die Marina Di Chioggia Kürbis ist historisch eng mit der Gemüseanbautradition der venezianischen Lagune verbunden. Charakteristisch sind ihre abgeflachte Form, die deutlich ausgeprägten Rippen und die gräulich-grüne, besonders warzige Schale. Ihr Fruchtfleisch ist dick, mehlig und ausgesprochen aromatisch. Dadurch eignet sie sich für zahlreiche traditionelle Gerichte wie Gnocchi, cremige Suppen und Ofengerichte. Bei richtiger Lagerung kann sie sich über mehrere Monate halten, ohne an Qualität einzubüßen – und eignet sich damit auch hervorragend für Zubereitungen wie die traditionellen Karnevals-Krapfen!
Ihre Geschichte ist so tief in der Kultur von Chioggia verwurzelt, dass sie sogar Eingang in die Literatur gefunden hat: Carlo Goldoni erwähnt die Marina Di Chioggia Kürbis in seinem Werk Baruffe Chiozzotte, in dem ein Stück gekochter Kürbis tatsächlich zum Anlass für einen Streit wird.
Die Marina Di Chioggia Kürbis ist bereits in Slow Foods Arca del Gusto vertreten, dem Katalog, der traditionelle Lebensmittel und landwirtschaftliche Erzeugnisse sammelt, die vom Verschwinden bedroht sind. Sie ist ein wertvolles Kulturgut, das es zu entdecken, zu schützen und an kommende Generationen weiterzugeben gilt. Ein möglicher Weg hin zur Anerkennung als Presidio wäre ein weiterer wichtiger Schritt, um ihren Schutz zu stärken und die Erzeuger sowie die Region aktiv in ihre Erhaltung und Förderung einzubeziehen.
Vom Feld auf den Tisch: ein Mittagessen mit den Aromen der Region
Nach einem interessanten Vormittag zwischen Feldern, verschiedenen Gemüsesorten und Geschichten rund um die Landwirtschaft war es Zeit, den Tag gemeinsam am Tisch fortzusetzen.
Das Mittagessen wurde als kulinarische Entdeckungsreise durch regionale Produkte und handwerklich hergestellte Spezialitäten konzipiert. Dabei erhielten verschiedene lokale Erzeuger und hochwertige Zutaten Raum, die von unterschiedlichen Traditionen und Geschmackswelten erzählen.
Den Auftakt des Buffets bildete eine Auswahl an Eingemachtem und hausgemachten Spezialitäten von Stefano Maistrello Landwirtschaftsbetrieb (Dieser landwirtschaftliche Betrieb mit Sitz in Schio (Provinz Vicenza) produziert Obst und Gemüse aus regionalem Anbau und setzt dabei größtenteils auf unser Smarties.bio-Saatgut): Medusa Cicoria Catalogna Puntarelle di Galatina Smarties.bio in süß-saurer Marinade, süß-sauer eingelegte Cipolla Tonda Musona Bianca di Chioggia Weisser Rund Ziebel Clodia Smarties.bio, Romeo Cicoria Rossa di Verona Smarties.bio - Konfitüre und süß-saurer Broccolo di Bassano Smarties.bio. Diese Vielfalt an Aromen zeigte, wie vielfältig Gemüse verarbeitet und haltbar gemacht werden kann, um seinen Geschmack und seine besonderen Eigenschaften zur Geltung zu bringen.
Neben eingemachten Spezialitäten erwartet Sie eine Käseverkostung der Malga Verde / Fattoria Cortese – einem familiengeführten Bauernhof auf der Hochebene von Asiago (Lusiana Conco, Vicenza), der seine Kühe auf der Alm weiden lässt und traditionellen Käse wie den Asiago DOP handwerklich fertigt, bei der die Käsesorten vom jüngsten bis zum am längsten gereiften vorgestellt wurden: Asiago Fresco 2026 mit 50 Tagen Reifezeit, thermisiert; Asiago Mezzano 2026 mit 90 Tagen Reifezeit, ebenfalls thermisiert; sowie Asiago Stravecchio 2024 der Rohmilchkäse, Slow Food Presidio.
Abgerundet wurde das Buffet durch Soppressa (italienische Rohwurst / Salami), eingelegtes Gemüse, die traditionellen „bossolà“ aus Chioggia und Pizza aus der Bäckerei Vetrano Pane in Chioggia. Der Bäckermeister Michele Vetrano, Gewinner des Campionato Italiano di Panificazione und mit 2 Pani von der Guida Gambero Rosso ausgezeichnet, kam persönlich vorbei, um die Pizza eigens für uns zuzubereiten.
Die kulinarische Reise wurde mit einer zweiten Vorspeise fortgesetzt, die in der Mitte jedes Tisches serviert wurde und bei der einige der von Smarties.bio angebauten Gemüsesorten im Mittelpunkt standen.
Der im Ofen gebackene Vesuvio Cicoria Rossa di Chioggia Smarties.bio (frühe Sorte) brachte eines der bekanntesten Produkte des lokalen Gemüseanbaus auf den Tisch. Dazu gab es den ebenfalls im Ofen zubereiteten Grüner Kabocha (Delica-Typ) Kürbis XS106 Smarties.bio sowie eine Frittata mit der Zwiebel Musona di Chioggia Clodia Smarties.bio – einer traditionellen Sorte, die einen weiteren interessanten Bestandteil der regionalen Gemüsevielfalt darstellt.
Anschließend wurde allen Gästen der erste Gang serviert: ein überbackenes Nudelgericht mit Cicoria Rossa di Chioggia Smarties.bio, bei dem sich der kräftige Geschmack von Guanciale mit der charakteristischen Bitternote des Radicchio verband.
Dazu gibt es die frischesten Büffelmozzarellas des Landwirtschaftsbetriebs Azienda Agricola Scacco: ein traditionsreiches Unternehmen aus der Saccisica (Provinz Padua), das seit 1984 Büffel in Norditalien züchtet und die gesamte regionale Wertschöpfungskette aus einer Hand betreut – vom Stall bis zur handwerklichen Milchverarbeitung.
Von den Colli Euganei nach Chioggia: eine Weinverkostung mit Weinen von Le Volpi
Zum Buffet und zur gesamten kulinarischen Reise wurde eine Auswahl an Bioweinen der Azienda Agricola Le Volpi gereicht. Das Weingut liegt in den Colli Euganei, wo vulkanischen Ursprungs und die besondere Zusammensetzung der Böden den Weinen ihren unverwechselbaren Charakter und ihre Persönlichkeit verleihen.
Simone Gallo, Leiter der Enoteca Monte Fasolo, führte die Teilnehmenden durch die Verkostung. Während des Mittagessens stellte er drei Weine des Weinguts vor und erläuterte ihre Eigenschaften und Besonderheiten.
Den Auftakt bildete Alvìs Metodo Classico, ein jahrgangsgeprägter Rosè Extra-Brut-Schaumwein, der ausschließlich aus Pinot-Nero-Trauben hergestellt wird, die auf vulkanischem Boden wachsen. Der Herstellungsprozess sieht eine Reifung auf der Hefe von mindestens 36 Monaten vor. Dadurch entwickelt sich ein elegantes Bouquet mit feinen Noten roter Beeren. Am Gaumen zeigt sich der Wein harmonisch und verfügt über eine lebendige Säure.
Anschließend wurde Fior d'Ape, Colli Euganei Fior d'Arancio Secco DOCG della Linea di Gi, verkostet, der ausschließlich aus biologisch angebauten Moscato-Giallo-Trauben hergestellt wird. Die Trauben wachsen an den vulkanischen Hängen der Colli Euganei auf kalkhaltigen Böden aus weißer Scaglia. Daraus entsteht ein Wein mit intensiv aromatischen Düften, der sich am Gaumen fein, frisch und mineralisch präsentiert.
Den Abschluss der Verkostung bildete 18 Mesi, Colli Euganei DOC Cabernet, ein biologischer Rotwein aus einer Cuvée von Cabernet Sauvignon (60 %) und Cabernet Franc (40 %). Die Trauben stammen aus Weinbergen auf den vulkanischen Böden aus roter Scaglia der Colli Euganei. In der Nase zeigen sich Aromen reifer roter Früchte und feine Kräuternoten. Am Gaumen zeichnet sich der Wein durch sanfte Tannine und einen anhaltenden Abgang aus.
Drei Weine, drei unterschiedliche Ausdrucksformen der Region und ihrer Rebsorten, die das Mittagessen begleiteten und die Aromen und Geschmacksnoten der Colli Euganei nach Chioggia brachten. Eine Begegnung zwischen zwei Regionen Venetiens, die durch die Wertschätzung ihrer eigenen Erzeugnisse und die Kultur des guten Essens und Trinkens miteinander verbunden sind.
Ein süßer Abschluss ganz im Zeichen der Tradition
Der Tag klang gemeinsam am Tisch bei einem guten Kaffee und den traditionellen bissiole aus Chioggia aus. Die kleinen Süßigkeiten begleiteten die letzten gemütlichen Augenblicke und die Verabschiedung der Teilnehmenden.
Als Dankeschön für den Besuch und als kleine Erinnerung an den gemeinsam verbrachten Tag erhielt jeder Gast ein Tütchen Gustoso Classico Italiano Basilikum Samen Smarties.bio: ein kleines Geschenk zum Mitnehmen und Aussäen, damit die Erinnerung an diese Begegnung auf symbolische Weise weiterwachsen kann.
Außerdem nutzten wir die Gelegenheit, den Teilnehmenden den neuen Band "Radicchio: A Celebration of the Beloved Italian Vegetable" vorzustellen, geschrieben von Lane Selman und Margarett Waterbury, mit Fotografien von Shawn Linehan. Das Buch wird Teil von Lesungen mit Smarties.bio, unserer Sammlung von Veröffentlichungen rund um die Welt der Samen, die landwirtschaftliche Biodiversität und die Esskultur.
Diese Entscheidung hat für uns eine besondere Bedeutung: Der Band ist Teil eines größeren Projekts zur Förderung des italienischen Radicchio und des internationalen Austauschs, das auch durch Progetto Gusto Italiano und die Zusammenarbeit mit Lane Selman, der Gründerin des Culinary Breeding Network, vorangetrieben wird.
Nach der Verabschiedung machte sich die Gruppe auf den Weg nach Chioggia, um das weitere Tagesprogramm fortzusetzen.
Der 3. Oktober war weit mehr als ein einfacher Betriebsbesuch oder ein gemeinsames Mittagessen unter Freunden. Es war eine Gelegenheit, zusammenzukommen und den Wert jener Dinge zu erkennen, die allzu oft unbemerkt bleiben: die lokalen Sorten, die Arbeit der Menschen, die unsere Lebensmittel anbauen, die von Generation zu Generation weitergegebenen Traditionen und das wertvolle Erbe an Biodiversität, das unsere Regionen prägt.
Für Smarties.bio war es eine große Freude, die Türen des eigenen Betriebs zu öffnen und gemeinsam mit den Slow Food Convivia einen Tag zu verbringen, der der landwirtschaftlichen Kultur, dem Wissen und der Förderung lokaler Erzeugnisse gewidmet war.
Denn Biodiversität wird nicht nur auf den Feldern oder in den Samen bewahrt: Sie lebt weiter, wenn man von ihr erzählt, sie anbaut, mit anderen teilt und sie vor allem auf den Tisch bringt.