El 3 de octubre de 2026, Smarties.bio recibió a las Convivia Slow Food Colli Euganei y Bassa Padovana, Riviera del Brenta y Chioggia y Padova para una jornada dedicada a descubrir las variedades hortícolas, la historia agrícola del territorio y sus tradiciones gastronómicas.
Descubriendo Smarties.bio: de los campos a la biodiversidad
La mañana comenzó con la bienvenida a los participantes y un primer momento de convivencia, acompañado de los zumos de frutas elaborados por Empresa Agricola Stefano Maistrello.
Tras los saludos iniciales, el grupo pudo adentrarse en la visita a la empresa, recorriendo los campos y conociendo más de cerca algunos de los cultivos de Smarties.bio. El recorrido incluyó los campos de prueba dedicados a las achicorias y los radicchios, así como los destinados a las brassicas, ofreciendo la oportunidad de observar distintas variedades, conocer sus características y descubrir todo el trabajo de investigación agrícola que hay detrás de cada semilla.
No fue simplemente una visita a los campos, sino una oportunidad para descubrir la relación entre agricultura, investigación y biodiversidad. Para Smarties.bio, de hecho, la protección de las variedades locales y del patrimonio genético hortícola representa un compromiso que une la memoria de la tradición agrícola con las necesidades de la agricultura contemporánea.
Calabaza Marina Di Chioggia, una historia que merece ser redescubierta
Uno de los momentos más destacados de la mañana estuvo dedicado a la exposición de nuestras variedades de calabaza, con especial atención a la Calabaza Marina Di Chioggia, conocida también por sus nombres dialectales «Suca Baruca» o «Marina de Ciosa».
La valorización de esta variedad fue uno de los temas centrales de la jornada. Las Convivia Slow Food participaron también con el objetivo de profundizar en su historia, sus características y su valor, de cara a un posible proceso que permita convertirla en Baluarte Slow Food. Se trata de un proyecto importante para proteger y promover una variedad profundamente vinculada a la identidad agrícola y cultural de Chioggia.
La Calabaza Marina Di Chioggia es, de hecho, una variedad históricamente ligada a la tradición hortícola de la laguna veneciana. Se reconoce por su forma aplanada, sus gajos pronunciados y su característica piel de color verde grisáceo, especialmente rugosa y llena de protuberancias. Su pulpa, espesa, harinosa y muy sabrosa, la hace adecuada para numerosas preparaciones tradicionales, como los ñoquis, las cremas y los platos al horno. Si se conserva correctamente, puede durar varios meses manteniendo intacta su calidad, lo que la hace ideal para preparaciones como los buñuelos de Carnaval.
Su historia está tan arraigada en la cultura de Chioggia que ha llegado incluso a la literatura: Carlo Goldoni menciona la Calabaza Marina Di Chioggia en Baruffe Chiozzotte, donde un trozo de calabaza cocida se convierte precisamente en motivo de disputa.
Ya incluida en el Arca del Gusto de Slow Food, el catálogo que reúne productos agroalimentarios tradicionales en peligro de desaparición, la Calabaza Marina Di Chioggia representa un patrimonio que merece ser conocido, protegido y transmitido a las generaciones futuras. El posible camino hacia su reconocimiento como Baluarte sería un paso más para reforzar su protección, implicando a los productores y al territorio en su conservación y valorización.
De la tierra a la mesa: un almuerzo para descubrir los sabores locales
Después de una interesante mañana entre campos, variedades e historias de agricultura, llegó el momento de continuar la jornada alrededor de la mesa.
El almuerzo se concibió como un recorrido de degustación a través de productos y elaboraciones artesanales, dando protagonismo a distintas iniciativas del territorio y a materias primas capaces de transmitir tradiciones y sabores diferentes.
El bufé comenzó con una selección de conservas y preparaciones de Empresa Agricola Stefano Maistrello(Con sede en Schio, en la provincia de Vicenza, esta empresa agrícola produce frutas y verduras de kilómetro cero, confiando en gran medida en nuestras semillas Smarties.bio): Cicoria Catalogna Puntarelle di Galatina Medusa Smarties.bio agridulces, Cipolla Tonda Musona Blanca di Chioggia (Cebolla Blanca Redondeada Musona) Clodia Smarties.bio agridulce, confitura de Cicoria Rossa Di Verona Romeo Smarties.bio y Broccolo di Bassano Smarties.bio agridulce. Un conjunto de sabores que puso de manifiesto las posibilidades de transformación y conservación de las hortalizas, mediante elaboraciones capaces de realzar sus sabores y características.
Junto a las conservas, una cata de quesos de Malga Verde / Fattoria Cortese, explotación agrícola familiar de la Meseta de Asiago (Lusiana Conco, Vicenza) que cría su ganado en pastos de alta montaña y elabora de forma artesanal quesos típicos como el Asiago DOP, organizada en un recorrido desde el más fresco hasta el más curado: Asiago Fresco 2026, con 50 días de maduración y leche termizada; Asiago Mezzano 2026, con 90 días de maduración y también elaborado con leche termizada; y Asiago Stravecchio 2024 de leche cruda, Baluarte Slow Food.
El bufé se completó con soppressa (Salchichón / Salami), encurtidos, los tradicionales «bossolà» de Chioggia y la pizza elaborada en Chioggia por la panadería Vetrano Pane. El maestro panadero Michele Vetrano, ganador del Campionato Italiano di Panificazione y distinguido con 2 Pani por la Guida Gambero Rosso, vino personalmente a prepararla especialmente para nosotros.
El recorrido gastronómico continuó con un segundo entrante, servido en el centro de cada mesa y protagonizado por algunas de las hortalizas cultivadas por Smarties.bio.
El Cicoria Rossa Di Chioggia Vesuvio Smarties.bio (muy precoz), asado al horno, llevó a la mesa uno de los productos emblemáticos de la horticultura local. Lo acompañaron la Calabaza Verde Kabocha (Tipo Delica) XS106 Smarties.bio, también preparada al horno, y una tortilla con cebolla Musona di Chioggia Clodia Smarties.bio: una variedad tradicional que representa otra interesante pieza de la biodiversidad hortícola del territorio.
A continuación llegó el primer plato, servido a cada participante: un pasticcio de Cicoria Rossa Di Chioggia Vesuvio Smarties.bio, una preparación que combinó el sabor intenso del guanciale con el característico toque ligeramente amargo del radicchio.
Para acompañar, las fresquísimas mozzarellas de búfala de la Azienda Agricola Scacco: una histórica realidad de Saccisica (PD) que desde 1984 cría búfalos en el norte de Italia, cuidando toda la cadena de suministro de kilómetro 0: desde el establo hasta la transformación artesanal de la leche
De los Colli Euganei a Chioggia: la degustación de los vinos Le Volpi
El bufé y todo el recorrido gastronómico estuvieron acompañados por una selección de vinos ecológicos de Azienda Agricola Le Volpi, una bodega de los Colli Euganei, donde los terrenos de origen volcánico y la particular composición de los suelos contribuyen a dar carácter y personalidad a sus vinos.
Simone Gallo, responsable de Enoteca Monte Fasolo, fue el encargado de guiar a los participantes durante la degustación. A lo largo del almuerzo presentó tres referencias de la bodega, explicando sus características y particularidades.
La degustación comenzó con Alvìs Metodo Classico, un espumoso Rosè Extra Brut de añada elaborado exclusivamente con uvas Pinot Nero, cultivadas en suelo volcánico. Su proceso de elaboración contempla al menos 36 meses de crianza sobre lías, que contribuyen a desarrollar un bouquet elegante, con delicadas notas de frutos rojos. En boca resulta armonioso, con una acidez viva.
A continuación, Fior d'Ape, Colli Euganei Fior d'Arancio Secco DOCG della Linea di Gi, elaborado exclusivamente con uvas ecológicas Moscato Giallo. Cultivadas en las laderas volcánicas de los Colli Euganei, sobre suelos calcáreos de scaglia bianca, estas uvas dan lugar a un vino de aromas intensamente afrutados y florales, delicado en boca, fresco y mineral.
La degustación concluyó con 18 Mesi, Colli Euganei DOC Cabernet, un vino tinto ecológico elaborado a partir de una mezcla de Cabernet Sauvignon (60 %) y Cabernet Franc (40 %). Las uvas proceden de viñedos situados sobre los suelos volcánicos de scaglia rossa de los Colli Euganei. En nariz destacan los aromas de fruta roja madura y los matices herbáceos, mientras que en boca se distingue por sus taninos suaves y un final persistente.
Tres vinos, tres expresiones diferentes del territorio y de sus variedades de uva, que acompañaron el almuerzo llevando a Chioggia los aromas y sabores de los Colli Euganei. Un encuentro entre dos territorios del Véneto, unidos por la valorización de sus propias producciones y por la cultura de la buena comida y el buen vino.
Un final dulce, en nombre de la tradición
La jornada terminó alrededor de la mesa con un buen café y las infaltables bissiole, pequeños dulces tradicionales de Chioggia que acompañaron los últimos momentos de convivencia y las despedidas entre los participantes.
Para agradecer a todos su visita y dejarles un pequeño recuerdo del día que habíamos compartido, regalamos a cada invitado un sobre de Semillas de Albahaca Classico Italiano Gustoso Smarties.bio: un pequeño obsequio para llevar a casa y cultivar, y así seguir haciendo crecer simbólicamente el recuerdo de este encuentro.
También aprovechamos la presencia de los participantes para presentar el nuevo volumen "Radicchio: A Celebration of the Beloved Italian Vegetable", escrito por Lane Selman y Margarett Waterbury, con fotografías de Shawn Linehan. El libro pasa a formar parte de Lecturas con Smarties.bio, nuestra colección dedicada a publicaciones que cuentan el mundo de las semillas, la biodiversidad agrícola y la cultura alimentaria.
Esta elección tiene un significado especial para nosotros: el volumen se integra en un proyecto más amplio de valorización del Radicchio italiano y de intercambio internacional, desarrollado también a través de Progetto Gusto Italiano y de la colaboración con Lane Selman, fundadora del Culinary Breeding Network.
Tras las despedidas, el grupo se trasladó a Chioggia para continuar con el programa de la jornada.
La jornada del 3 de octubre representó mucho más que una simple visita a una empresa agrícola o un almuerzo entre amigos. Fue una oportunidad para encontrarnos y reconocer el valor de aquello que a menudo corre el riesgo de pasar desapercibido: las variedades locales, el trabajo de quienes cultivan la tierra, las tradiciones que se transmiten de generación en generación y el patrimonio de biodiversidad que caracteriza nuestros territorios.
Para Smarties.bio fue un placer abrir las puertas de su sede y compartir con las Convivia Slow Food una jornada dedicada a la cultura agrícola, al conocimiento y a la valorización de las producciones locales.
Porque la biodiversidad no se conserva únicamente en los campos o en las semillas: sigue viva cuando se cuenta, se cultiva, se comparte y, sobre todo, se lleva a la mesa.