Los días 17 y 18 de noviembre de 2025 fuimos invitados a Alemania, en Berlín, por la asociación Die Gemeinschaft e.V, que reúne a operadores del sector alimentario comprometidos con una cadena de suministro responsable, basada en suelos sanos, relaciones sólidas y la valorización del trabajo artesanal.
Dos jornadas estuvieron dedicadas íntegramente al radicchio: un viaje que nos llevó del campo a la cocina, permitiéndonos explorar tanto las técnicas de cultivo como los múltiples usos gastronómicos de esta extraordinaria verdura. Fue una ocasión única para dialogar con productores, chefs y aficionados, y para descubrir nuevas perspectivas sobre un cultivo que sigue sorprendiendo.
El día 17 de noviembre visitamos los campos de Annette (gaertnerei-apfeltraum) y Maria, con el objetivo de conocer directamente la variedad de radicchio Smarties.bio cultivada en Alemania. La jornada continuó con la aportación de nuestro colega Andrea Ghedina, que profundizó en las técnicas de cultivo y de selección de semillas de radicchio.
A menudo poco valorados a pesar de su importancia gastronómica y de su papel central en la temporada otoño-invierno, estos cultivos enriquecen la diversidad de las cosechas y ofrecen alternativas al monocultivo, prolongando la disponibilidad de hortalizas durante los meses fríos, especialmente en lugares como Alemania.
El día 18 de noviembre, la asociación Die Gemeinschaft dedicó un ciclo de encuentros a las verduras amargas (achicoria, radicchio y endivia), en el restaurante Trio, en el centro de Berlín.
El encuentro concluyó con un debate sobre la transformación y la preparación en la gastronomía, y sobre el papel del amargor en las distintas culturas alimentarias. Tratamos los diversos métodos y combinaciones que potencian el amargor, compartimos experiencias en la cocina y descubrimos juntos el amargor como un momento de placer y un recurso cultural, gracias a las intervenciones de los chefs Jinok Kim-Eicken (Nanum), Vadim Otto Ursus (otto, pluto, Trio), Martin Höfft, Jannis Hassel y Vincent Kraus (Cafe Botanico).